发错工资给离职员工可以通过协商、报警、法律途径等方式快速追回。

1. 协商解决

首先尝试与离职员工协商，说明情况并要求退回多发的工资。如果离职员工愿意配合，这是最快捷的解决方式。

2. 报警处理

如果协商无效，可以考虑报警。警方介入后，可以依法追回错发的工资。但需要注意的是，报警前应确保有充分的证据证明工资错发的事实。

3. 法律途径追回

（1）向法院起诉：如果上述方法都无法解决问题，可以向人民法院提起诉讼，请求判决返还不当得利。在起诉时，需要提供能够证明工资错发的证据，如转账记录、劳动合同等。

（2）申请支付令：根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。

综上所述，追回错发工资的方法有多种，但在实际操作中，应根据具体情况选择最合适的方法。同时，为了避免类似问题的发生，用人单位应当建立健全的财务管理制度和内部控制机制，确保工资发放的准确性。